موسوعة شاملة عن انواع المخللات

موسوعة, المخللات, انواع, شاملة, عن

موسوعة شاملة عن انواع المخللات

موسوعة, المخللات, انواع, شاملة, عن

موسوعة شاملة عن انواع المخللات

التصنيع المنزلي للمخللات

لتصنيع مخلل في المنزل بجودة عالية
يجب

اتباع الخطوات التالية:

اختيار الاصناف الملائمة لصناعة المخلل
من حيث الشكل

المنتظم والصلابة المناسبة الفرز والتدريج حسب
الحجم

وغسيل الثمارتحضير المحلول الملحي والذي يتكون من

ماء وملح
وسكر حسب الكميات التالية:

الملح بنسبة 6-7% (اي 60-70 غم لكل 940-930 مل
ماء)

وسكر 1% (أي 10 غم لكل لتر ماء).

يمكن اضافة كلوريد الكالسيوم
الى المحلول الملحي

وهذا الملح يساعد على احتفاظ المخلل بقوامه الصلب


المحبب ومنع حدوث الطراوه للمخلل ويضاف هذا الملح

بنسبة 0.5 % (أي
5 غم لكل لتر من الماء)

ويمكن تحضير المحلول السابق في البيت كما
يلي:

توضع 4 ملاعق كبيرة ملح وملعقتين صغيرتين سكر وملعقة

صغيرة
كلوريد الكالسيوم في علبة لبن فارغة وزن كيلو

ويضاف الماء لحافة العلبة
فيكون المحلول جاهزا

بعد ذلك تعبأ الخضار في المرطبانات ويضاف اليها
المحلول

الملحي مع التأكد ان جميع الثمار مغمورة في
المحلول

الملحي.

بعد ذلك تترك المرطبانات لمدة تتراوح ما بين
اسبوعين

الى ثلاثة اسابيع على درجة حرارة الغرفة.

وللعلم التخلص من
الأعفان التي تظهر على سطح المخلل

بوضع طبقة رقيقة من الزيت على سطح
المحلول الملحي

بحيث تساعد في حجب الهواء اللازم لنمو هذه
الاعفان.

بالنسبة لمخلل الخيار يمكن تخريم الثمرة بسكين لمنع

تكون
الغازات داخلها.

يمكن تطبيق هذه الطريقة لتخليل ثمار اخرى مثل
الجزر

والزهرة والفلفل كما يمكن استخدام خضار مشكلة.

مخلل الخيار





المقادير

كيلو من الخيار الصغير الطازج

3 أكواب من
الملح البحري

4 أكواب من الخل

5 حبوب من الفلفل الأسود

الطريقة

يغسل الخيارويوضع في قدر فخّاري

ثم يذاب الملح
بالماء جيداً ويضاف إلى الخيار

ويغطى ويترك منقوعاً مدة 3 أيام.

يغسل
الخيار بالماء عدة مرات ثم يصفى.

يصف الخيار في المراطبين
الصغيرة.

يوضع الخل وحبوب الفلفل في قدر من الستانلس

وتوضع القدر على
النار حتى يغلي الخل.

يترك الخل يغلي مدة 5 دقائق ثم يترك ليبرد
قليلاً

ويصب فوق الخيار ليغمره تماماً ويزيد قليلاً عن سطحه.

تغطى
الأوان بإحكام وتترك جانباً مدة شهرين.


طرشي القرنبيط

المقادير

2 حبة
قرنبيط

4 فصوص ثوم

3 ملاعق طعام ملح

3 حبات بنجر

2 حبة
فلفل أخضر

2 ملعقة خل أسود

ماء كافي لتغطية المخلل

الطريقة

ينظف القرنبيط ثم يقطع ويغسل جيداً ثم يسلق في


الما ء لمدة عشر دقائق ثم يصفى

احضري برطماناً أو علبة
بلاستيك

ضعي القرنبيط في البرطمان وضعي عليه الثوم

والفلفل الأخضر
المقطع والملح والخل

اغسلي البنجر ثم قطعيه وضعيه على القرنبيط

اضيفي
بعد ذلك الماء الكافي لتغطية القرنبيط

قلبي جيداً ثم غطي البرطمان واتركيه
لمدة ثلاثة أيام


مخلل اللفت

المقادير:

كيلو
من اللفت المتوسط الحجم.

حبة شمندر.

ربع كوب من الملح
البحري.

3 أكواب من الماء.

ملعقتا طعام من السكر.


الطريقة:

- يُغسل اللفت جيداً وتُقطع جوانبه بالسكين ومنهم


من يفضله مربعات كما في الصورة، وتوضع شريحة

من الشمندر في الوسط
للتلوين، يضاف الماء والسكر

والملح بحيث يعلو المحلول اللفت يحكم إقفال
المرطبانات

ويقدم بعد مدة أقصاها شهر
واحد.



مخلل اللومي العماني




المقادير :

4 كيلو لومي عماني اصفر


ربع كيلو فلفل اخضر حار

مقدار ست ملاعق كبيرة من الملح


ثلاث أكواب زيت زيتون

كوبان من الخل

نصف كوب كزبرة جاف غير
مطحون

ربع كوب حبة سويده جافه.

الطريقة
:

يغسل اللومي ويجفف جيدا

( يجب
عدم استخدام الماء بتاتا في هذه الوصفة )

يقطع
اللومي إلى قسمين

يضاف الملح

يوضع في قدر من التيفال

(
لا تستخدمي القدر الألمنيوم
)

يوضع على النار ويحرك إلى أن يبدا بالغليان فقط

بردي الخليط عندما
يبرد أضيفي الفلفل الحار المقطع

والكزبرة الجافة حبة البركة السويدة والخل
وحركيهم

قليلا أضيفي زيت الزيتون للخلطة واحفظي الآجار في

مرطبان جاف


مخلل جزر




المقادير:

2
كيلو جزر

8 كؤوس ماء

1/2 كأس ملح

8 قرون فلفل حار

6
فصوص ثوم

ملعقة طعام حبة سودة

ملعقة طعام زيت زيتون

1/4 كوب
خل

ملعقة صغيرة سكر

الطريقة:


يقشر
الجزر ويقطع أصابع رفيعة ويغسل

ويصفى يسخن الماي ويبرد ثم يضاف في
برطمان

زجاجي ويضاف له الملح والخل وقرون الفلفل

ثم يضاف الجزر وترش
الحبة السوداء ويضاف

قليل من زيت الزيتون على وجه الطرشي حتى

لا يفسد
ويترك لمدة 4 أيام ويقدم

مخلل الليمون




مخلل شهي من الليمون الطازج

المقادير:

50 حبة ليمون بن زهير

12 ملعقة طعام ملح
ناعم

ملعقة طعام هرد

1/2 ملعقة طعام حبة البركة (حسب
الرغبة)

5 حبات من الفلفل الأخضر أو

1/2 ملعقة طعام شطة حمراء
ناعمة

ماء دافئ بما يغطي الإناء

الطريقة:

يغسل الليمون ويجفف ثم يشق بالسكين طوليه
غير
كاملين أي الليمونة تصبح مقسمة إلى
أربعة أقسام متماسكة من أسفل.

يخلط
الملح الناعم والهرد وحبة البركة

ثم يحشى الليمون بالخليط ويوضع اليمون في


برطمان زجاج ويضغط عليه باليد جيداً حتى ينتهي

من كمية الليمون مع
إضافة الفلفل الأخضر

ثم تغطيه بماء دافئ
ساعد في نشر والارتقاء بنا عبر مشاركة رأيك في الفيس بوك

الموضوع الأصلي: موسوعة شاملة عن انواع المخللات || الكاتب: شمس الحقلة || المصدر: منتديات الحقلة

منتديات الحقلة

منتديات الحقلة: منتديات عامة اسلامية ثقافية ادبية شعر خواطر اخبارية رياضية ترفيهية صحية اسرية كل مايتعلق بالمرأة والرجل والطفل وتهتم باخبار قرى الحقلة والقرى المجاوره لها

المصدر: منتديات الحقلة - من قسم: المطبخ الشامل

---

l,s,um ahlgm uk hk,hu hglogghj hglogghj hk,hu ahlgm

المصدر: منتديات الحقلة - من قسم: المطبخ الشامل

---

l,s,um ahlgm uk hk,hu hglogghj hglogghj hk,hu ahlgm l,s,um ahlgm uk hk,hu hglogghj hglogghj hk,hu ahlgm

الله يعطيك العافية

فيضَ مَنَ الجَمــالْ الَذي سكبتهْ
تِلَكَ الَـأنــاملْ الَاَلمَــاَسيَةَ ..!
طًرّحٌ مٌخملَي ..,
كُلْ شَئَ مختلفْ هُنــا
يعطَيكـًم العآفية ..ولـآحرَمنآ منَكـًم
بإنتظَآرَجَديِدكًـم بشغفَ

بارك الله فيك ونفع بك

لا عدمنا التميز و روعة الاختيار

دمت لنا ودام تالقك الدائم

الله يعطيك العااافيه
على هذا الطرح الرائـــع
كل الإحترام والتقديرلك

يعطيك العافيه
لا خلا ولا عدم
مودتى
يعطيك العاافيه

يعطييك العاافيه