في جنوب المملكة أكلات خاصة بحبوب الذرة الرفيعة سواءً خضراء وتسمى الخضير او بعد جفافها وتحولها إلى حبوب ومن تلك الاكلات
اولا نعرف ماهو الخضير
الخضير هو مرحلة من مراحل نضج حبوب الذرة الرفيعة وتحديدا قبل اكتمال نضجها حيث تكون الحبوب خضراء ممتلئة بالسائل الأبيض حلو المذاق، سواءً ذات اللون الأبيض او الاحمر او اي لون آخر
الشويط : هذه أكلة يقدم عليها حامي الحقول الزراعية بالذرة الرفيعة.. حيث تمرر السنابل على اللهب وبعد أن تحمر تضرب بعصا خفيفة لإخراج الحبوب واكلها في الصباح الباكر قبل أن تتحرك العصافير
المليل : طريقة من طرق طهي الخضير في سنابله حيث تدفن السنابل في رماد ساخن وبعد إحمرار الحبوب تُضرب بعصا خفيفة لإخراج الحبوب من السنابل وتتناول ساخنة
المسهّى : طريقة لطهي حبوب الخضير بعد فصلها عن السنابل حيث تسلق في ماء لمدة ربع ساعة تقريبا، وتضاف إليها قليل من الملح
المشهّف او المحمص : طريقة لطهي الخضير بالتحميص حيث توضع الحبوب وهي خضراء على صفيحٍ ساخن حتى تحمرّ وتُقدم ساخنة واذا بردت يتم طحنها وتُقدم كبودرة مع التمر
العكيدة : أكلة مكونة من الخضير حيث يطبخ الخضير بعد طحنه في ماء يكون ضعف العجين ويحرك حتى يصعب تحريكه وتُقدم بالسمن والعسل. وأحيانا تطبخ في مرق مع اللحم في حالة كون الحبوب غير خضراء وعندها تسمى هريس
مرسة خضير : أكلة مكوناتها خضير وموز وعسل وسمن حيث يُخبز الخضير في التنور ثم يُفرم وهو ساخن ويضاف إليه الموز والسمن والعسل
المفالت : أكلة مكوناتها خضير وحليب.
حيث يغلى الحليب ويفالت فيه العجين على شكل لقيمات ويبقى على النار حتى يثقل وبعد أن يبرد قليلا يضاف اليه السمن والعسل حسب الرغبة
الثريث : هذه الاكلة مكوناتها اقراص خضير وحليب ، حيث تهرس أقراص الخضير في حليب ساخن ثم يضاف إليها العسل والسمن حسب الرغبة
الملخبج : أكلة مكونة من اقراص الخضير واقراص العيش الخمير والبعض يفضل انها من أقراص خمير الخضير، تفت او (تهرس) بمرق اللحم والبعض يفتها بمرق الهواء.
العكيس صفة للشكل النهائي للأكلة المكونة من الخبز الخمير وقليل من المرق مع اللحم الخفيف، حيث تُهرس الأقراص بالمرق وتثبت في جوانب الاناء ( الحيسية) ويفتح في الوسط فجوة يوضع فيها زبادي او اي ادام.. حسب إمكانية البيت.
المفتوت أكلة مكوناتها لحوح او خبز خمير مع مرق الهواء مع بقايا تصنيع السمن ( الخلاصة) ، مع قليل من السمن وتسمى فرقة عند بعض الشعوب.
ساعد في نشر والارتقاء بنا عبر مشاركة رأيك في الفيس بوك
« آخـــر الـــمـــشـــاركــــات »
13-12-2022
