ملف الحلويات

القطايف

المقادير:

كوب و ربع سميد ناعم
نصف كوب صغير سكر
كوب صغير طحين
ملعقة صغيرة و نصف باكينج باودر
2 كوب ماء
يمكن إضافة ماء الزهر أو مستكة (حسب الرغبة)

الطريقة:

- ضعي جميع المواد السابقة في إبريق الخلاط و اخلطي لمدة 10 دقائق متواصلة .
- حمى مقلى تيفال على النار , صب الخليط حسب الحجم المطلوب وعند إحمرار الأطراف ابعديها بلطف و ضعيها على قطعة قماش و يفضل وضع كل قطعتيين فوق بعضهما.
- احشى القطايف بالجوز أو الجبنة أو الموز المهروس أو القشطة ثم اقليه أو حمريه بالفرن .
- ضعي القطايف بالقطر و صفيها و قدميها ساخنة .

الكريم كراميل



المقادير

2 كوب سكر

1 كوب ماء

3 كوب لبن حليب

6 بيض

4/3 كوب سكر

ڤانيليا

حبهان (حب الهيل) مطحون أو قرفة مطحونة أو زعفران ( اختياري )





طريقة التحضير

1- يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان ، و نترك الخليط حتى نحصل على الكراميل البني اللون و يُصب في قالب أو قوالب التقديم .

2- يُسخن لبن الحليب في وعاء على نار متوسطة حتى درجة الغليان ، و يُترك جانباً.

3- يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق ، و يُضاف إليه السكر و الڤانيليا مع الاستمرار في الخفق.

4- يُضاف لبن الحليب الفاتر مع الاستمرار في الخفق أثناء إضافته.

5- للحصول على نكهات مختلفة للكريم كراميل يتم تقسيم الخليط و وضعه في أوعية منفصلة و يُضاف إما القرفة المطحونة أو الحبهان المطحون أو الزعفران (يُراعى إذابة الزعفران في قليل من الشربات قبل إضافته إلى الكريم كراميل)

6- يُصب من الخليط على الكراميل و تُرص الأوعية في صينية عميقة ، و يُصب الماء الساخن في الصينية حتى نصف علو الأوعية.

7- تُوضع في فرن حرارته 160 درجة مئوية لمدة 35- 45 دقيقة ، و تُترك لتبرد ثم تُوضع في الثلاجة (البراد) لمدة ساعة و نصف على الأقل .

8- عند التقديم يُقلب الخليط على طبق التقديم ،و تُزين بالفراولة

الكنافة الكدابة ( بالتوست و السميد )
المقادير:

1 كيس توست مطحون ناعم
نصف كوب سميد كوب سمن
- الحشوة :
3 ملعقة دقيق 2 ملعقة سمنكوب و نصف حليب نصف ملعقة فانيليا ملعقة سكر
شيرة ( قطر ) سميك نوعاً ما

الطريقة:

- تحضير الحشوة :
- ضعي السمن على النار , اضيفي الدقيق و قلبي قليلا , اضيفي الحليب و السكر و الفانيليا و قلبي حتى يغلظ قوام الحشوة .
- اعجني السميد و التوست بالسمن جيداً حتى تتجانس المواد .
- افردي نصف كمية العجينة في صينية مدهونة , و ضعي فوقها الحشوة و ضعي عليها الباقي من خليط التوست اضغطي بلطف .
- اخبزي صينية الكنافة في الفرن حتى تحمر ثم اسقيها بالشراب البارد و دعيها حتى تبرد ثم قطعيها و قدميها .

الكنافة بالخلطة السرية
المقادير:

علبة كنافة ( إمريكانا )
2 أصابع زبدة ( كوب تقريباً )
ثلاث أرباع كوب حليب بودرة
ربع كوب زيت
2 علبة قيمر ( قشطة )
كوب سكر

الطريقة:

- تذوب الزبدة ثم توضع على الكنافة و تخلط ثم تقسم إلي قسمين.
- يوضع الزيت في القدر ثم الحليب و يحمس حتى يصبح لونه بني ثم يوضع السكر ثم القيمر .
- توضع الطبقة الأولى من الكنافة في صينية دائرية ثم توضع الخلطة و بعد ذلك الطبقة الثانية من الكنافة وتدخل الفرن حتى تحمر .
- ترش الصينبية بالشيرة و تزين بالفستق .

(الليزي كيك بالنيوتيلا )

اربع بسكويت سادة
خمس م كبيرة كاكاو
ملعقتين كبيرتين زبدة
كأس تقريبا كبير من الحليب السائل
وقليل من من السكر حسب الرغبة وملعقتين كبيرتين شوكلاتة نيوتيلا. وملعقتان الى 3 ملاعق حليب مكثف
نكسر البسكويت قطع صغيرة
نحضر الكاكاو.والزبدة والسكر ونخلطهم معا ونضعه عالبسكويت ونحرك المزيج بحرص حتى لا يتفتت
ثم نضع الخليط بقالب الكيك او بقطع قصدير ويلف ويوضع بالفريزر لمدة ساعتين فأكثر وبعدها يقطع ويرش جوز الهند وشكولاتة النيوتيلا
وصحتين

المامونية

المقادير:

كوبان صغيرة سكر
4 كوب صغير ماء
2 ملعقة سمنة
كوب صغير سميد
ملعقة صغيرة ماء ورد أو زهر
علبة قشطة طازجة أو معلبة
قرفة ناعمة للزينة

الطريقة:

- ضعي الماء و السكر على النار و دعي المزيج حتى يغلي .
- في هذا الوقت ضعي السمن و السميد على نار هادئة و قلبي حتى يشقر السميد , اضيفي مزيج الماء و السكر و غطي الوعاء و دعيها على النار الهادئة مدة 10 دقائق تقريباً حتى تشتد قليلاً ثم ابعديها عن النار و دعيها مغطاة , ستلاحظين أنها ستسمك و تشتد .
- ابعديها عن النار و اضيفي ماء الورد أو الزهر و اسكبيها في طبق التقديم , ضعي فوقها القشطة و رشي القرفة و قدميها ساخنة , تؤكل بالخبز العربي .
" أفكار منى "
- المامونية من أشهر و ألذ الأطباق التي تقدم كطبق للفطور في المناسبات في مدينة حلب .
- يمكن أن تقدم المامونية مع قطع الجبنة المالحة عوضاً عن القشطة , سيعجبك تضارب الطعم المالح مع الطعم الحلو .- يمكن استخدام السمن العربي لإضافة المزيد من النكهة للمامونية .

المفروكة

المقادير


٢ كوب سميد، او كنافة مفروكة
١⁄٢ كوب زبدة
١ كوب سكر بودرة
١⁄٤ كوب لوز مقشر، ومحمص
١⁄٤ كوب فستق، مطحون
١⁄٤ كوب صنوبر محمص
١⁄٤ كوب قطر
١ ملعقة كبيرة ماء ورد
القشطة:
٢ كوب حليب بودرة
٢ ملعقة كبيرة نشا
٢ ملعقة كبيرة سكر
١ ملعقة كبيرة ماء زهر
٤ كوب ماء
القطر:
١ كوب سكر
١⁄٢ كوب ماء
١ ملعقة صغيره ماء زهر
١⁄٢ ملعقة صغيره عصير ليمون حامض
طريقة التحضير

١. لتحضير القطر، يوضع السكر والماء في قدر على النار.

٢. عندما يبدأ المزيج بالغليان، يضاف عصير الليمون ويترك على النار ليكثف، ثم يضاف ماء الزهر . يرفع القطر عن النار ويوضع جانباً ليبرد

٣. لتحضير القشطة، يذوب الحليب الناشف بالماء، ويوضع 2/1 2 كوب من الحليب المذوب في قدر على النار ويُترك حتى يسخن.

٤. يذوّب النشاء والسكر في الحليب المتبقي، ثم يضاف المزيج فوق الحليب على النار.

٥. يحرك المزيج على النار بطريقة مستمرة حتى يصبح كثيفاً، يضاف ماء الزهر ثم ترفع القشطة عن النار.

٦. لتحضير المفروكة، يوضع السميد في مقلاة على نار هادئة، ويحرك لمدة 5 دقائق.

٧. تقطع الزبدة الى قطع صغيرة، توضع فوق السميد ويحرك الخليط جيداً فوق النار حتى تذوب الزبدة وتتشرب بالسميد.

٨. يضاف السكر البودرة فوق الخليط ويحرك حتى يصبح لون السميد بني غامق. ثم يضاف القطر وماء الورد إلى خليط السميد.

٩. يحرك الخليط جيداً لمدة 5 دقائق ليصبح عجينة طرية ومتماسكة ثم يرفع عن النار وتترك لتبرد.

١٠. للتقديم، تمد المفروكة في طبق، تغطى بطبقة من القشدة، تزين باللوز المحمص والصنوبر والفستق الحلبي.

١١. تقدم المفروكة باردة.

الموز بالجلى
المقادير:

1) بكيت بسكويت الشاى
2) بكيت جلى بطعم الفروالة يعمل حسب التعليمات
1) علبة قشطة
4) أربع حبات موز

الطريقة:

تعملى الجلى وتضعيه على جنب وبعدها تصف البسكويت فى
الصينية وبعدها طبقة موز يقطع بالطول أو دوائر وبعدين طبقة
بسكويت وممكن تعملى أكثر من طبقتين بس يكون أخر طبقة
السكويت وتدهنى علبى القشطة على البسكويت من فوق
وبعدين تسكبى الجلى على الصينية وتوضع فى الثلاجة حتى
تتماسك
بالهناء والشفاء

الهريسة - آلاء أبورميله



المقادير:: نصف أصبع زبدة ليّنة(50 غرام) - 3 أكواب سميد - نصف كوب سكر - ملعقة كبيرة باكينج باودر - كوب لبن رايب - ملعقتان كبيرتان حليب ناشف - ذرة ملح - كربونات على راس الملعقة *** نخلط المكونات الناشفة ثم نضيف الزبدة واللبن ونفرك المكونات ثم ندهن الصينية بالطحينة ونفرد الخليط مع دهن اليد باللبن الرايب اثناء الفرد وندهن وجهها بالقليل من اللبن الرايب بعد فردها - نقطعها ونركها ترتاح بمكان دافي شوي لمدة ربع ساعة تقريبا ونقطعها ونضع على وجهها شرائح اللوز *** بعد النضج وهي ساخنة نصب عليها القطر الفاتر

الهريسه
المقادير: 2كوب سميد
كوب سكر
كوب حليب بودره
كوب جوز الهند
كوب زيت او زبد
كوب ماء
ملعقة كبيره نبكنج باودر
فستق حلبى مطحون
الطريقة: تخلط المقدير كلها مع بعض وتوضع في صينيه التيفال يوضع الفستق الحلبي المطحون على الوجه تغطى بالكيس وتترك مدة2الى 3 ساعات تتخمر تخبز في فرن متوسط الحراره عندما تنضج تسقى بالشراب البارد والف صحه لعمل الشراب:2كوب سكر مع كوب ماء يوضع على نار هادئه ويترك يغلى مدة 2قيقتين ثم يبرد