ملف الحلويات

كرات جوز الهند..........عريب عاشور


حلو كثير طيب وفيكي تقدميه مع القهوه
المقادير:
علبة حليب مكثف محلى الحجم الكبير
من 5 الى 6 اكواب جوز هند
لوز
جوز هند
في حال رغبتي يكون كور جوز الهند بالشوكولاته فيكي تجيبي لوح شوكولاته
الطريقه :
نضع الحليب المكثف في وعاء ونضيف اليه جوز الهند ونكورهم ونحشي داخليها بحبة لوز ونرجع نكورها جيدا ثم نغطسها بجوز الهند ونكرر العمليه لحين انتهاء الكميه ونضعها في طيق التقديم
الان في حال رغبتي تكون كرات بالشوكولاته:
في طريقتين
الاولى:
ندوب لوح الشوكولاته بحمام مائي وعن الانتهاء من عملية التكوير نغطس الكرات بالشوكولاته ثم بجوز الهند
الطريقه التانيه:
نقسم الحليب المكثف قسمين قسم نضع عليه معلقة كاكاو بودره ونخلطهم مع بعض جيدا ونبدا بعملية التكوير ونغطسها بعد ذلك بجوز الهند
والف صحه وهنا

البسبوسة التركية

كوب وربع سميد..
كوب جوز هند
علبة قشطه
ثلاث ارباع كوب سكر
نص كوب زيت
بيضتان
ملعقه ونصف بيكنغ باودر
فانيلا
قطر( شيره
مقدار صلصة التوفي:
مكعب صغير زبده = 50 غرام
كوب سكر
علبة قشطه
الطريقه:
نقوم بخلط البيض اولا مع الفانيلا بالخلاط ثم نضيف السكر والزيت واخر شي نخلط معهم باقي المقادير السميد والجوز هند والقشطه وبعد خلطهم جيدا نديرهم في صينينه مدهونه وندخلها الفرن الحامي مسبقا تقريبا بلزمها نصف ساعه وحرارة الفرن المناسبه 150
صلصة التوفي:
نضع السكر على نار هدايه ونحركه باستمرار الى ان يذوب تماما ويصبح كسائل وقتها نضيف عليه الزبده مع التحريك ثم القشطه ونحركهم مع بعض جيدا حتى تصبح لدينا صلصةالتوفي
الطريقه الاسرع للتوفي : الكرميل الذي يكون في باكيتات كريم الكراميل ممكن تستخدميه بدل عملية حرق السكر وبنفس الخطوات
بعد ان تستوي البسبوسه وهده حسب رغبتك ممكن تشربيها بالقطر بس بشكل كثير بسيط وتدهني الوجه كامل بالتوفي
ممكن ما ضيفي قطر بس الاطيب انه ينضاف
وصحه وهنا

البسبوسه :
1 كوب جوز هند
١ كوب زبادي
١ كوب سكر
٢ كوب سميد farina
٣ او ٤ معالق كبيره زبده
ا معلقه كبيره بيكنج باودر
الشربات:
٣ كوب سكر+٣ كوب ماء+معلقه صغيره فانيليا

الزبده مع السكر ثم الزبادي وبعدين اخلطي كل الحاجات الناشفه مع بعض وقلبي لحد التماسك وافرديها في صينيه وقطعيها وسبيها تستريح نصف ساعه

الفرن علي ١٨٠. لحد ماتحمر. والشربات مياه وسكر لحد مايغلي وتطفي عليه وتحطي الفانيليا ولازم يكون الشربات سخن لما تحطيه علي البسبوسه

خليها تبرد وبعدين حطيها في التلاجه لحد ماتسقع علشان تمسك نفسها وانتي بتقطعيها. وبالهنا

البسكويت المبرد
المقادير:

علبة بسكويت شاي واحده
علبة قشطه واحده
4 ملعقة حليب بودرة
4 ملعقة سكر بودرة
4 ملعقة جوز الهند
4 ملعقة كاكاو بودرة
ربع كوب فستق مطحون

الطريقة:

- كسري البسكويت إلى قطع صغيرة .
- اضيفي إليه جميع المقادير و اخلطيه جيداً .
- ضعي المزيج في ورق ألمنيوم و لفيه على شكل اسطوانة , ثم ضعيها في الفريز مدة ساعه .
- قطعي البسكويت لشرائح و رشيه بالفستق ثم قدميه .

البسكويت بالعسل و التوفي
المقادير:

1علبة بسكويت
2 ملعقة كاكاو
2 ملعقة نسكافيه
2 ملعقة عسل
ثلاثة ارباع علبة نستله كبيره
- مقادير التوفي :
1 كوب سكر
1 علبة قشطة

الطريقة:

- كسري البسكوت الى قطع صغيرة .
- اضيفي الكاكاو و النسكافيه و النستله و العسل و اخلطي ثم ضعيه في صينية التقديم و سوي السطح .
- تحضير التوفي :
- ذوبي السكر على نار هادئه حتى يتحول لونه للذهبي , اضيفي القشطة و حركي بسرعة ثم صبي التوفي فوق البسكويت , و ضعيه في الثلاجة حتى وقت التقديم .

البسيسه
المقادير:

كوب و نصف سكر 4 بيضات نصف كوب سمن او زبد ربع كوب زيت
2 ملعقة بيكنغ بودر ربع ملعقه كربونات الصودا
2 كوب دقيق 1 كوب دقيق ذره
2 كوب زبادي
سمسم للوجه

الطريقة:

- اخفقي السكر و البيض في الخلاط (الخاص بالعصائر) ثم اضيفي الزبد و الزيت و استمري بالخفق , اضيفي الزبادي و اخفقي .
- انخلي الدقيق و البيكنغ بودر و كربونات الصودا و دقيق الذره , اضيفي مزيج الطحين لخليط البيض و اخفقي .
- ادهني صينيه بالزبدة , و صبي البسيسه بحيث يكون سمكها 2سم .
- ارشي السمسم علي وجه البسيسة , و اخبزيها في فرن متوسط الحراره لمده 15 إلى 20 دقيقه حتي تستوي و يحمر الوجه .

البصمه اللبنانيه من رجا الحسن


المكونات: عجينه الكنافه الشعر نصف كاسه زبده نصف كاسه سمنه

الحشوي :
بنحط 3 كاسات حليب سايل مع كاسه حليب بودره و4ملاعق كبيري طحين وملعقه كبيري نشا وبنخفقن علي البارد وبعدين بنحطن علي النار وبس يتماسكوا بنتركه حتي تبرد وبعد ماتبرد بنحط علبه قشطه عليها وهيك الحشوي صارت جاهزي

الطريقه:
بنقطع الكنافه الشعر بطراف اصبعنا وبعدين بنحط عليها الزبده والسمنه المذابه وبنبسن
بنحط نصف المقدار بصنيه الفرن وبنكبسه منيح وبعدين بنوزع الحشوي ولازم ماتجي علي طرف الصينيه عشان ماتحترق الاطراف
بنحط اخر طبقه من عجينه الكنافه وبندخله الفرن محمي مسبقا بس تستوي الاطراف بنحمره من فوق وبعدين بنسقيها بالقطر البارد
وصحتين هنا

الحجازية

المقادير :
1/2 1 ملعقة صغيرة خميرة
3/4 كوب ماء دافئ
1 كوب سمن
1 ملعقة كبيرة سكر + 4/1 كوب
4 كوب دقيق
1/3 كوب مكسرات مجروشة
1/4 كوب دقيق سميد [هو دقيق السمولينا نتاع البسبوسه]
1/2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
1 بيض مخفوق، للدهن
عسل نحل أوعسل أسود، للتقديم

الطريقة :
تُذاب الخميرة في الماء الدافئ، وتُترك 5 دقائق حتى تتفاعل.
يُخفق السمن مع ملعقة كبيرة سكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة، ثم يُضاف الدقيق.
يُضاف خليط الخميرة مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل المكونات.
يُشكل العجين على هيئة كُرة، ثم يوضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت، يُغطى ويُترك ليختمر لحوالي 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.
في تلك الأثناء، تُخلط المكسرات (مع الاحتفاظ بكمية قليلة للتزيين)، دقيق السميد، القرفة والمقدار المتبقي من السكر، حتى يُصبح خليطاً متجانساً.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
يُفرد نصف العجين في قالب فرن مستطيل، مع الضغط على الأطراف قليلاً لتبرُز من الجوانب وتأخذ شكل القالب، ثم يوضع الحشو (خليط المكسرات) بحيث يُغطي العجين، مع ترك حوالي نصف سنتيمتر من الأطراف بدون حشو.
يُفرد باقي العجين على الحشو بحيث يُغطي الحشو تماماً، يُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة أخرى ليختمر.
يُدهن سطح العجين بالبيض المخفوق، ثم يُخبز في الفرن لحوالي 30 دقيقة أو حتى تمام الخَبز.
تُترك الحجازية لتبرُد قليلاً، ثم تُقطّع إلى مربعات وتُُقدم مع قليل من عسل النحل أو العسل الأسود وتُزين بالمكسرات المجروشة.

السمسميه بالعسل ........................عريب عاشور


حلو خفيف وطيب وسهل عمله
المقادير:
نص كوب سكر
نص كوب عسل
كوب وربع سمسم محمص
3 ملاعق ماء
نصف ملعقة عصير ليمونه
الطريقه:
نضع العسل والسكر والماء في وعاء ونضعهم على نار هادئه مع التحريك لحين يدوب السكر ويبداء بالغليان
في حال السمسم غير محمص نقوم بتحميصه على نار هادئه وتحريكه باستمرار حتى لاينحرق
الان وبعد ان غلي خليط السكر والعسل
نضيف اليه السمسم المحمص ونحركهم جيدا ونتركه يغلي لمدة دقيقتين والان تقود بسكبه بوعاء متل البايركس والافضل ندهنه بقليل من الزبده ونتركه الى ان يبرد تمام ثم نقطعه الي مربعات
ويقدم مع القهوه اذا رغبتم وصحه و

العصفورية
المقادير:


* المجموعة الأولى :
- 2/1 1 دقيق
- 2/1 كأس سميد
- 3ملاعق سكر
- 3ملاعق نشا
- 3ملاعق بكنج بودر
- 2/1 1 كأس ماء
* المجموعة الثانية :
- قشطة
- شيرة

الطريقة:


- تخلط مقادير المجموعة الأولى جيدا في الخلاط ثم توضع التاوة أو مقلاة تيفال على النار ثم يصب الخليط بالملعقة لعمل قطائف صغيرة.
- تحشى القطائف بالقشطة بعد أن تقفل من جهه واحدة.
- ثم تزين بالفستق المطحون و يصب عليها الشيرة و بالهناء و العافية.